Як правильно заморозити їжу

Більшість людей знають, що заморожування їжі – розумний крок. Менше людей усвідомлюють, що роками робили щось неправильно.

Гаряча морозильна камера на чудовій курячій грудці. М’яка брокколі, яка стала хрусткою, а вийшла м’якою. Стос пакунків без етикеток у задній частині морозильної камери, які ніхто не може ідентифікувати. Усе це не є нещастям - це передбачуваний результат пропуску кількох кроків, які справді змінюють ситуацію.

У цьому посібнику описано, що це за кроки насправді: як підготувати різні типи їжі перед заморожуванням, які контейнери та інструменти варто використовувати, як запобігти опіку морозильника, як довго різні продукти залишаються корисними, помилки, які мовчки погіршують якість, і як безпечно розморожувати. Незалежно від того, чи намагаєтеся ви скоротити харчові відходи, приготувати їжу чи просто перестати викидати гроші на вітер, інформація тут практична та миттєво корисна.

Що насправді робить заморожування з їжею

Заморожування є одним із найефективніших доступних методів збереження, і, на відміну від консервування чи зневоднення, воно суттєво не змінює поживний вміст їжі. Але варто зрозуміти, що він робить - і не робить -.

Заморожування не вбиває бактерії. Це призупиняє їх діяльність. Коли їжа починає розморожуватись і температура піднімається вище 40 градусів F (4 градуси), ріст бактерій відновлюється. Ось чому правила безпеки харчових продуктів щодо обробки, температури приготування та методів розморожування все ще застосовуються до заморожених продуктів - морозильна камера лише виграє ваш час, вона не нейтралізує ризик. TheСлужба безпеки та інспекції харчових продуктів USDAохоплює це детально, якщо вам потрібна технічна підготовка.

Заморожування також впливає на текстуру через утворення кристалів льоду. Коли вода в їжі повільно замерзає, вона утворює більші кристали, які можуть пробивати стінки клітин і руйнувати структуру -, тому деякі овочі виходять кашоподібними після розморожування. Швидше заморожування дає менші кристали та загалом кращу текстуру. Наповнена, добре-працююча морозильна камера підтримує стабільнішу температуру та заморожує продукти швидше, ніж наполовину-порожня, що є однією з практичних причин, щоб мати достатньо запасів у своїй.

Нарешті, заморожування не покращує їжу, яка вже занепадала. Незалежно від того, в якому стані їжа перебуває, коли вона потрапляє в морозильну камеру, приблизно в тому стані, в якому вона вийде. Заморожуйте з найвищою якістю або не турбуйтеся.

Перед заморожуванням: як приготувати різні продукти

Пропуск підготовки є найпоширенішою причиною розчарування замороженої їжі. Дії залежать від типу їжі - ось що насправді потрібно кожній категорії.

Овочі - Чому бланшувати не обов’язково

Сирі овочі містять ферменти, які продовжують руйнувати колір, смак і текстуру навіть при температурі морозильника. Бланшування - короткого кип’ятіння овочів, а потім одразу занурення їх у крижану воду - дезактивує ці ферменти. Пропустіть це, і заморожені овочі поступово набудуть-аромату та стануть м’якою, вологою текстурою, незалежно від того, наскільки добре ви закриваєте пакет. TheНаціональний центр домашнього консервування їжі при UGAце-довідник щодо часу та методів бланшування.

Як бланшувати:

1. Доведіть велику каструлю з водою до кипіння.
2. Додавайте овочі невеликими порціями - переповненість знижує температуру та призводить до нерівномірного бланшування.
3. Кип’ятіть протягом рекомендованого часу, потім негайно перемістіть у миску з крижаною водою на такий же час.
4. Перед заморожуванням ретельно процідіть і висушіть. Надлишок поверхневої води прискорює утворення кристалів льоду.

Час бланшування звичайних овочів:

Виняток становлять цибуля та болгарський перець - їх не потрібно бланшувати, оскільки висока температура приготування закінчить роботу пізніше. Свіжу зелень краще заморожувати в оливковій олії у формі для льоду, ніж бланшувати.

Фрукти - Спершу швидко заморозьте, потім у пакет

Більшість фруктів не потребують бланшування, але вони потребують швидкого заморожування, перш ніж відправляти в пакети. Розкладіть ягоди, нарізані кісточкові фрукти або шматочки манго в один шар на застеленому деку та заморозьте на одну-дві години. Після застигання перекладіть у пакети для заморожування. Це тримає частини окремо, щоб ви могли вичерпати саме те, що вам потрібно, замість того, щоб розрізати заморожений блок.

Якщо фрукти швидко підрум’янюються - персики, яблука, груші -, перед заморожуванням помістіть їх у невелику кількість лимонного соку. Кислотність сповільнює окислення і помітно краще зберігає колір. Окремо варто сказати про банани: спочатку очистіть їх від шкірки, заморозьте цілком або нарізаними шматочками і використовуйте для приготування смузі або випічки. Вони будуть м’якими після розморожування, що добре для таких застосувань і справді зручно.

Фрукти з дуже високим вмістом води - кавун, огірок, виноград - погано заморожуються для споживання свіжими. При розморожуванні вони повністю руйнуються. Виноград можна їсти замороженим як закуску, але він не втримається ні в чому іншому.

М’ясо та морепродукти - Порція перед пакуванням

Упаковка з тонкої плівки, в якій м’ясо поставляється в супермаркеті, призначена для демонстрації, а не для тривалого зберігання в морозильній камері. Він пропускає повітря і спричиняє опіки морозильника протягом кількох тижнів. Перш ніж заморозити будь-яке м’ясо чи морепродукти, зробіть дві речі: розділіть їх на порції відповідно до того, як ви їх фактично вживатимете, і правильно запакуйте.

Порції важливіші, ніж більшість людей усвідомлюють. Якщо ви зазвичай готуєте дві курячі грудки за раз, заморожуйте попарно. Купуєте велике філе лосося? Перед загортанням розділіть його на окремі частини. Таким чином ви розморожуєте лише те, що вам потрібно, що дозволяє уникнути проблем із безпечністю харчових продуктів і відходами, які виникають у разі надмірного розморожування.

Щоб упакувати, щільно загорніть порції в поліетиленову плівку або м’ясний папір, а потім помістіть у важкий-мішок із заморожуванням або герметичний контейнер. Видавіть якомога більше повітря перед запечатуванням. Для всього, що ви плануєте зберігати протягом кількох місяців, вакуумна герметизація є значним оновленням. TheUSDA рекомендуєзаморожування сирого подрібненого м’яса та птиці протягом одного-двох днів після покупки, а також стейків, відбивних і смаженого протягом трьох-п’яти днів.

Кожного разу позначайте все перед тим, як воно потрапить у - вміст і дату. Через два місяці не згадаєш, що це таке.

Приготовані страви та залишки

Тут застосовуються два правила, і жодне з них не підлягає обговоренню.

По-перше, ніколи не заморожуйте продукти, які ще гарячі. Поміщення гарячої їжі безпосередньо в морозильну камеру підвищує внутрішню температуру, частково розморожує сусідні продукти та створює конденсат всередині упаковки. Спершу дайте готовій їжі охолонути до кімнатної температури -, але не залишайте її сидіти більше ніж на дві години, перш ніж відправити її в холодильник або морозильну камеру.

По-друге, перед заморожуванням розділити на порції. Заморожуйте супи, рагу та соуси в окремих або подвійних порціях, а не в одній великій ємності. Корисна хитрість: спочатку налийте рідину у форму для кубиків льоду, заморозьте до твердого стану, а потім перемістіть кубики в мічений пакет для морозилки. Ви отримуєте гнучкі одноразові-порції, які можна кидати безпосередньо в каструлю без попереднього розморожування.

Продукти, які не витримують заморожування

Знання того, що не можна заморожувати, позбавляє від багатьох розчарувань. Деякі продукти просто не витримують:

• Овочі з-високим вмістом води в сирому вигляді- салат, огірок, селера та редис стають зовсім млявими. Вони можуть працювати, зварені в супі, але не в оригінальному вигляді.
• Цілі яйця в шкаралупі- вміст розширюється та може зламати оболонку. Якщо вам потрібно заморозити яйця, розбийте їх у контейнер. Білі добре заморожуються; жовтки стають густими та драглистими та поводяться по-різному в рецептах.
• Вершкові-соуси та м’які молочні продукти- жирні вершки, сметана, майонез і заварні креми відокремлюються або розбиваються після заморожування. Їжа безпечна, але текстура суттєво змінюється. Вершковий сир можна заморозити, але він добре розкришиться - для випічки, а не для намазування на бублик.
• Звичайна варена паста або рис- обидва стають м’якими, якщо їх заморожувати та розморожувати без соусу. Заморозьте їх як частину повної страви, а не окремо.
• Смажені страви- хрустке покриття вбирає вологу в морозилці та стає м’яким. Повторне розігрівання в духовці частково допомагає, але ніколи не буває таким же.
• М'які свіжі сири- Рікотта, сир і брі погано замерзають. Тверді та напів{2}}тверді сири можна заморожувати, але вони будуть кришитися; збережіть їх для приготування їжі після розморожування.

Як запобігти опіку морозильника

Опік морозильної камери є найпоширенішою проблемою якості, з якою стикаються люди, і їй можна запобігти, якщо зрозуміти, що її викликає.

Це не має нічого спільного з надто низькою температурою. Опік морозильника виникає, коли їжа потрапляє в повітря всередині морозильника. Волога мігрує з їжі до більш сухого повітря, залишаючи сухі, знебарвлені, іноді шкірясті плями. Їжа все ще безпечна для споживання - ви можете обрізати уражені ділянки та з’їсти решту -, але текстура та смак у цих місцях погіршуються та не можуть бути відновлені.

Виправлення просте: виключіть контакт повітря. Ось як це зробити ефективно:

• Використовуйте відповідні пакети для заморожування, а не пакети для зберігання.Стандартні пакети для зберігання на блискавці-надто тонкі, щоб запобігти випаровування вологи з часом. Пакети для заморожування товщі та спеціально призначені для цього. Різниця в результатах за кілька місяців помітна.
• Перед запечатуванням видаліть якомога більше повітря.Для пакетів видавіть повітря рукою або витягніть його соломинкою. Для жорстких контейнерів наповніть їх майже до ємності або притисніть шматок поліетиленової плівки безпосередньо до поверхні їжі, перш ніж накрити кришку.
• Загорніть перед упаковкою.Особливо для м’яса загортання в поліетиленову плівку або м’ясний папір перед тим, як помістити в морозильну камеру, створює подвійний бар’єр. Це має суттєве значення для всього, що зберігається довше місяця.
• Підтримуйте стабільну температуру на рівні 0 градусів F / -18 градусів або нижче.Перепади температури прискорюють міграцію вологи. Часте відкривання морозильної камери, її переповнення, щоб дверцята не закривалися належним чином, або розміщення її поблизу джерела тепла – все це сприяє нестабільності температур. Дешевий термометр для морозильної камери вартий того, щоб - багато циферблатів морозильної камери показували налаштування, а не фактичні температури.

Якщо ви вже регулярно помічаєте предмети, які підгоріли в морозилці, швидше за все, виною тому упаковка, а не сама морозильна камера.

Вибір правильних інструментів для заморожування

Вам не потрібно багато обладнання. Але використання неправильної тари для неправильної їжі є поширеним джерелом втрати якості, якій можна запобігти. Ось як порівнюються основні варіанти та коли кожен має сенс.

Морозильні пакети

Міцні-мішки на блискавці-з верхньою морозильною камерою — це щоденна робоча конячка. Вони гнучкі, відносно недорогі, ефективні для більшості харчових продуктів і легко складаються після замороження -, що значно економить простір. Ключова деталь полягає в тому, щоб купувати пакети з позначкою «пакети для заморозки», а не стандартні пакети для зберігання. Використовуйте соломинку, щоб видалити залишки повітря перед запечатуванням, або просто міцно натисніть знизу вгору під час закриття.

Найкраще підходить для: порційного м’яса, овочів, фруктів, хліба, супів і соусів (заморожені в розрізаному стані), порційного тіста для печива.

Жорсткі герметичні контейнери

Краще, ніж пакети для їжі з рідиною, продуктів, які повинні тримати форму, або будь-чого кислого, що може з часом пошкодити тонкий пластик. Важливою відмінністю є те, що «-захищено від морозильної камери» - тонкі контейнери для виносу та баки для маргарину не призначені для температур у морозильній камері та можуть тріснути або не закриватися. Стандартні скляні банки для консервування підходять добре, але залиште дюйм-два вільного простору вгорі для розширення рідини, інакше вони тріснуть.

Найкраще підходить для: супів, рагу, запіканок, випічки, яка повинна зберігати форму.

Вакуумні ущільнювачі

Вакуумний запаювач видаляє практично все повітря з-спеціально виготовлених пакетів, що є найефективнішим способом запобігти опіку морозильника та покращити якість зберігання. Відповідно доПляж Гамільтон, запечатані під вакуумом-продукти можуть зберігатися в морозильній камері в чотири-п’ять разів довше, ніж продукти, які зберігаються в стандартній упаковці -, хоча результати відрізняються залежно від типу продуктів.

Компроміс-це вартість. Пристойний настільний вакуумний запаювач зазвичай коштує 70–150 доларів США плюс поточні витрати на пакет. Вакуумний запаювач вартий цієї інвестиції, якщо ви регулярно купуєте великі обсяги м’яса чи риби, хочете зберігати їжу протягом шести місяців або довше або готуєте страви су-віде (вакуумні-запечатані пакети йдуть просто у водяну баню).

Для щоденного заморожування овочів або залишків їжі, які ви використаєте протягом кількох місяців, якісний мішок для заморожування виконає роботу без обладнання та витрат.

Короткий довідник: який інструмент для якої роботи

Кілька додаткових переваг, які варто мати

• Етикетки для морозильної камери та перманентний маркер.Вам не потрібен виробник етикеток. Малярський скотч і маркер підійдуть добре. Що не-підлягає обговоренню, так це фактично маркування речей - вмістом і датою кожного пакунка.
• Деко або деко.Для швидкого-заморожування окремих продуктів (ягід, скибочок фруктів, кульок з тіста для печива, порцій трав) перед тим, як їх помістити в пакети. Без цього кроку все замерзає в одну суцільну масу.
• Морозильний термометр.Багато циферблатів морозильної камери показують пронумеровані налаштування, а не фактичну температуру. Термометр за 10 доларів підтверджує, що насправді відбувається всередині.

Як заморозити продукти: крок за кроком

Незалежно від того, яку їжу ви заморожуєте, застосовується ця послідовність.

1. Почніть з якісного харчування.Заморожування призупиняє деградацію -, але не скасовує її. Їжа, яка вже старіла або вийшла з морозилки, вийде з морозильної камери в такому ж стані або гірше. Заморозьте на піку якості.
2. Підготовка до типу харчування.Очистіть, обріжте та наріжте за потреби. Бланшувати овочі. Порційне м'ясо. Дайте готовій страві повністю охолонути. Фраз-заморозьте фрукти на деку перед упаковкою в пакети.
3. Упаковка з видаленням повітря.Використовуйте відповідний контейнер, видаліть повітря та повністю закрийте. Запакуйте м’ясо перед упаковкою в пакети для довшого зберігання.
4. Етикетка перед заклеюванням.Напишіть вміст і дату на етикетці перед тим, як пакет відправиться в морозильну камеру. Писати на матовому пакеті не працює.
5. Заморожуйте меншими порціями.Одразу додавання в морозилку великого об’єму їжі кімнатної{0}}температури підвищує внутрішню температуру. Розкладіть продукти по різних частинах морозильної камери та, якщо можливо, створюйте великі партії.
6. Розмістіть предмети ззаду.Задня частина морозильної камери найхолодніша та найстійкіша. Область дверей -, особливо-поряд-моделі дверей із французькою -, зазнає найбільших коливань температури. Зберігайте -предмети довгострокового зберігання позаду, а предмети, які часто використовуються, — спереду.

Як довго можна заморожувати продукти?

Наведений нижче час є орієнтовнимякість, а не безпека. Відповідно доUSDA FoodSafety.gov. Але смак, консистенція та харчова цінність з часом поступово зменшуються. Ці діапазони відображають, коли їжу ще варто їсти, а не останній момент, коли вона стає небезпечною.

Практична порада щодо маркування: замість того, щоб писати дату заморожування, напишіть дату «використати до» безпосередньо на етикетці. Якщо ви заморозили курячі стегна 1 червня, і вони добре зберігаються протягом дев’яти місяців, замість цього напишіть «Використати до березня». Набагато швидше перевірити, коли ви плануєте їжу.

7 помилок із заморожуванням, які псують хорошу їжу

Більшість розчарувань із замороженими продуктами повертаються до одного з них.

1. Заморожування їжі, поки вона ще тепла

Гаряча їжа в морозильній камері підвищує внутрішню температуру й частково розморожує сусідні продукти - ті, які ви правильно заморозили минулого тижня. Дайте готовій страві спочатку охолонути до кімнатної температури. Але слідкуйте за годинником: тут діє дво-годинне правило Міністерства сільського господарства США. Не залишайте їжу довше двох годин, перш ніж її відправлять у холодильник або морозильну камеру.

2. Використання звичайних пакетів для зберігання замість пакетів для морозильника

Стандартні верхні-мішки на блискавці надто тонкі, щоб запобігти міграції вологи через пластик. Їжа, що зберігається в них, підгорає в морозильній камері протягом тижнів, а не місяців. Пакети для заморозки коштують трохи дорожче і варті кожного цента різниці.

3. Не видалення повітря з пакетів

Залишення повітря в герметичному пакеті або контейнері є основною причиною опіку морозильника - див. розділ вище. Перед закриттям пакетів видавіть повітря вручну або використовуйте соломинку. У випадку з жорсткими контейнерами наповнюйте їх майже до кінця або притисніть пластикову плівку безпосередньо до поверхні їжі, перш ніж накрити кришку, щоб усунути повітряний зазор.

4. Заморожування занадто багато за один раз

Додавання великого об’єму їжі кімнатної-температури або-холодильника-одноразово може значно підвищити внутрішню температуру морозильника. Вже заморожені продукти можуть частково розморозитися та знову заморозити, що погіршує текстуру. Розміщуючи велику партію - після великої покупки продуктів або-сеансу приготування -, розкладіть продукти на кількох полицях і подумайте про поетапне додавання протягом кількох годин.

5. Пропуск етикетки

Після двох місяців у морозилці все виглядає ідентично. Пакунки без етикеток неминуче перетворюються на ігри в здогадки або їх викидають, тому що ніхто не хоче ризикувати їсти таємниче м’ясо з невідомої дати. Позначайте кожну упаковку вмістом і датою - без винятків щоразу.

6. Розморожування їжі на прилавку

Розморожування-при кімнатній температурі дозволяє зовнішній поверхні їжі нагріватися до бактеріально небезпечної зони (40–140 градусів F / 4–60 градусів), поки внутрішня частина все ще заморожена. Це справжній ризик для харчової безпеки для м’яса та морепродуктів. Три безпечні альтернативи - розморожування в холодильнику, розморожування в холодній воді або розморожування в мікрохвильовій печі - розглядаються в наступному розділі.

7. Заморожування продуктів, які вже скорочувалися

Заморожування часто розглядають як спосіб «врятувати» їжу, перш ніж вона зіпсується. Це працює, лише якщо їжа все ще справді хороша - через кілька днів після піку, а не після нього. Курка, яка має неприємний запах перед заморожуванням, буде пахнути після розморожування. Морозильна камера зберігає стан продуктів; це не скидає його.

Як безпечно розморозити заморожені продукти

Те, як ви розморожуєте їжу, має таке ж значення, як і те, як ви її заморожуєте. Мета полягає в тому, щоб отримати від замороженого стану готовий-до-використання, не витрачаючи час у діапазоні температур, де бактерії швидко розмножуються. Ось методи, які працюють безпечно, і ті, які ні.

Розморожування холодильника

Найбезпечніший метод, який потребує найменшої активності. Перемістіть продукти з морозильної камери в холодильник ввечері перед тим, як плануєте їх використовувати. Маленькі продукти, такі як одна куряча грудка або пакет овочів, зазвичай розморожуються протягом ночі. Більші страви - ціла печеня або повна запіканка - можуть зайняти від одного до трьох днів. Продукти, розморожені в холодильнику, можуть залишатися там ще один-два дні перед приготуванням.

Відтавання холодної води

Швидше, ніж розморожування в холодильнику. Зберігайте їжу в герметичному водонепроникному пакеті та занурюйте її в холодну воду. Міняйте воду кожні 30 хвилин, щоб підтримувати температуру. Таким чином півфунта фаршу можна розморозити приблизно за годину; три-фунтове смаження займає дві-три години. Їжу, розморожену в холодній воді, потрібно готувати негайно - її не можна повертати в холодильник і чекати.

Розморожування в мікрохвильовій печі

Найшвидший варіант, але в ньому є нюанс. Розморожування в мікрохвильовій печі починає частково готувати зовнішні порції їжі, переводячи їх у небезпечну зону. Їжу, розморожену в мікрохвильовці, необхідно готувати відразу.

Протирозморожування - Чому б цього не зробити

Якщо залишити їжу для розморожування при кімнатній температурі, це означає, що зовнішня частина досягне бактеріально небезпечної зони задовго до того, як закінчиться розморожування внутрішньої частини. Це непотрібний ризик, який усувають усі три методи, наведені вище. Метод холодильника вимагає невеликого планування; метод холодної води займає приблизно стільки ж часу, скільки більшість приготування. Ні те, ні інше не складно.

Готуємо безпосередньо із замороженого

Деякі продукти добре працюють, переходячи безпосередньо з замороженого стану на нагрівання. Овочі можна додавати в супи, стир{1}}фрі або готувати на пару без розморожування. Окремо заморожені морепродукти, такі як креветки або тонке рибне філе, часто добре готуються із заморожених. Заморожені макаронні вироби та запіканки можна відправляти в духовку із замороженого - плану приблизно в 1,5 рази більше звичайного часу, починаючи з нижчої температури, перш ніж закінчити на нормальному нагріванні.

Виняток становлять товсті шматки м’яса. Приготування замороженого стейка або курячої грудки на сковороді може призвести до пересмаженого зовнішнього вигляду та недожареного внутрішнього. Для них розморожування в холодильнику стабільно дає кращі результати.

Як організувати свою морозильну камеру, щоб ви дійсно використовували те, що в ній є

Морозильна камера, наповнена добре-упакованою їжею, не стане в нагоді, якщо ви нічого не знайдете або якщо речі зникнуть усередині та будуть виявлені через рік. Організація не має бути складною -, вона лише має бути послідовною.

Система зон

Розділіть свою морозильну камеру на грубі категорії та зберігайте речі в тих самих місцях. Одне практичне налаштування:

• Ззаду ліворуч:Сире м’ясо та морепродукти - найхолодніша зона, а їх групування зменшує-ризик перехресного зараження
• Ззаду праворуч:Овочі, фрукти та часткове приготування-
• Передній/середній:Готовий-розігріти-їжу, залишки їжі та все, що вам знадобиться цього тижня
• Дверні полиці (якщо є):Пакети з льодом, лотки для кубиків льоду, дрібні предмети, які-хапають часто

Конкретне розташування залежить від вашої морозильної камери. Принцип - послідовного розміщення, щоб ви завжди знали, де шукати -, ось що має значення.

Ведення простого інвентарю

Інвентар морозильника не обов’язково повинен бути електронною таблицею. Дошка або блокнот на зовнішній стороні морозильної камери добре підходять: додавайте предмети, коли вони входять, і викреслюйте, коли вони виходять. Звичка дивитися на нього перед походом у магазин — це те, що насправді зменшує відходи - це різниця між покупкою четвертого пакетика замороженого горошку та використанням трьох, які у вас уже є.

Ще одна звичка: раз на тиждень витягуйте все, що наближається до рекомендованого терміну зберігання. Якщо він видимий і доступний, ви ним скористаєтеся.

Часті запитання

Чи безпечно їсти-згорілу їжу?

так Опік морозильної камери є проблемою якості, а не безпеки. Знебарвлені, висохлі-ділянки безпечні для споживання - вони просто гірші на смак. Зріжте уражені місця, а решту використовуйте звичайним способом. Якщо опік морозильника з’являється регулярно, винуватцем майже завжди є упаковка, яка пропускає повітря.

Чи можна повторно заморозити розморожену їжу?

Це залежить від того, як його розморозили. Їжу, розморожену в холодильнику, зазвичай можна повторно заморозити - якість може дещо впасти, але це безпечно. Їжу, розморожену в мікрохвильовій печі або з холодною водою, слід готувати перед повторним заморожуванням. Ніколи не заморожуйте продукти, розморожені при кімнатній температурі.

Чи руйнує заморожування поживні речовини?

Не суттєво. Заморожування добре зберігає поживні властивості порівняно з іншими методами консервування, і в багатьох випадках краще, ніж охолодження свіжих продуктів протягом кількох днів. Деякі водорозчинні вітаміни, зокрема вітамін С, трохи зменшуються під час бланшування та тривалого зберігання, але втрати незначні.

Чи можна заморозити варений рис або макарони?

Звичайний варений рис насправді досить добре заморожується - заморожуйте його порціями та повторно розігрівайте з замороженого стану або ненадовго на сковороді з бризками води. Звичайна зварена паста не зберігається так добре і стає кашкою; краще заморожувати в складі повної страви з соусом. Обидва виграють від того, що їх перед заморожуванням розподіляють на порції, а не зберігають у великій масі.

Яка температура повинна бути в морозильній камері?

0 градусів F (-18 градусів ) або нижче. Використовуйте недорогий термометр для морозильної камери, щоб перевірити - багато налаштувань циферблата морозильної камери не відповідають точним температурам. За температури вище 0 градусів F якість їжі погіршується швидше; відповідно до вказівок Міністерства сільського господарства США, кожні 5 градусів F вище 0 градусів F приблизно подвоюють швидкість втрати якості.

Як довго їжа безпечна в морозилці після відключення електроенергії?

Заповнена морозильна камера залишається безпечною протягом приблизно 48 годин із закритими дверцятами; наполовину-повну морозильну камеру приблизно на 24 години, відповідноРекомендації USDA з безпеки харчових продуктів. Коли живлення відновиться, перевірте наявність кристалів льоду. Предмети, на яких ще є кристали льоду, можна безпечно заморозити. Предмети, які повністю розморозилися та перебували при температурі вище 40 градусів F більше двох годин, слід викинути.

Чи потрібно бланшувати всі овочі перед заморожуванням?

Більшість овочів значно виграють від бланшування, і різниця в якості помітна вже через кілька місяців зберігання. Цибуля та перець є основними винятками - їх можна заморожувати сирими, тому що ферменти, які впливають на інші овочі, менше впливають на температуру приготування. Якщо ви заморожуєте овочі виключно для приготування супів або повільно-готованих страв, де текстура не має великого значення, іноді можна пропустити бланшування, але результати будуть не такими хорошими.

Чи можна заморожувати сир?

Тверді та напів{0}}сири - чеддер, моцарелла, пармезан - можна заморожувати, але при розморожуванні вони розкришаться. Вони чудово підходять для приготування, але не нарізаються або плавляться так гладко, як свіжі. Заморожуйте порціями, розміром яких ви будете використовувати. М’які сири, такі як брі, рікотта та домашній сир, взагалі погано замерзають.

Підсумок

Правильно заморозити їжу нескладно, але кілька особливих звичок дійсно впливають на те, що ви отримаєте.

Приготуйте їжу належним чином до її типу, перш ніж її помістити - бланшувати овочі, швидко-заморозити фрукти, розділити м’ясо на порції, повністю охолодити приготовлену їжу. Використовуйте упаковку, яка фактично блокує контакт повітря, чи то важкі-мішки для морозильника, жорсткі герметичні контейнери чи вакуумний запаковувач для довшого-зберігання. Позначте все вмістом і датою. Безпечно розморожуйте в холодильнику або в холодній воді, а не на столі.

Постійно дотримуйтеся цих основ, і їжа, яку ви дістанете, справді матиме смак, як та їжа, яку ви кладете. Морозильна камера перестає бути кладовищем добрих намірів і починає бути справді корисною частиною того, як ви готуєте та споживаєте.